تحقق من أزمنة المطبخ والخدمة
اعرف كم تنتظر الطلبات حتى تُقبل وتُحضَّر وتُقدَّم، وأي الطلبات تأخرت، ومتى لا تتوفر بيانات كافية.
- الهدف
- تقرأ أزمنة القبول والتحضير والخدمة والطلبات المتأخرة، وتعرف متى لا يظهر الزمن.
- قبل أن تبدأ
- دورك يتيح عرض التحليلات
- طلبات يحرّكها فريقك بين الحالات (تم القبول، قيد التحضير، جاهز، تم التقديم)
يقيس قسم المطبخ الزمن بين تغييرات الحالة التي يجريها فريقك على كل طلب. ولا يخمّن أبدًا: لا يوجد زمن إلا للطلبات التي سُجّل لها تغييرا الحالة معًا. وإن لم يضغط فريقك الأزرار فلا شيء يُقاس. ولا يعرض القسم أزمنة لكل شخص. ولمعرفة من بدأ طلبًا أو أنهاه اقرأ نشاط المطبخ (راجع مراجعة نشاط المطبخ).
اقرأ بطاقات الزمن الثلاث
افتح المطبخ. البطاقات هي:
- وقت القبول: من لحظة إرسال الضيف للطلب حتى يقبله فريقك.
- وقت التحضير: من لحظة بدء المطبخ بالتحضير حتى يُعلَّم الطلب جاهزًا.
- من الجاهز إلى التقديم: من الجاهز حتى يُعلَّم الطلب مُقدَّمًا.
تعرض كل بطاقة الوسيط (نصف الطلبات أسرع) رقمًا كبيرًا. نستخدم الوسيط بدل المتوسط لأن قلة من الطلبات البطيئة جدًا لا تشوّهه. وتحته يعرض 90% من الطلبات خلال الزمن الذي تبقى ضمنه تسعة طلبات من كل عشرة، ويعرض الطلبات المقيسة عدد الطلبات التي بُنيت عليها الأرقام.
- وقت القبول
- وقت التحضير
- من الجاهز إلى التقديم
اقرأ الطلبات المتأخرة
تحت وقت القبول ووقت التحضير سطر يعدّ الطلبات المتأخرة، مثل 161 طلب استغرق أكثر من 5 د (59% من الطلبات المقيسة). الحدود ثابتة: أكثر من 5 دقائق للقبول، وأكثر من 25 دقيقة للتحضير. وعندما تكون مقارنة مفعّلة تظهر شارة بتغيّر الوسيط عن الفترة السابقة.
- سطر الطلبات المتأخرة
- الزمن الذي يبقى ضمنه 90% من الطلبات
اقرأ كل مراحل مسار الخدمة
مسار الخدمة جدول بكل المراحل من الإرسال حتى الاكتمال: وقت القبول ومن القبول إلى التحضير ووقت التحضير ومن الجاهز إلى التقديم ومن التقديم إلى الاكتمال. يعرض لكل مرحلة الطلبات المقيسة والوسيط وزمن 90% والمتوسط. وتظهر المرحلة عندما يكون لـ5 طلبات على الأقل تغييرا الحالة معًا، وإلا تظهر شرطات.
اعرف ساعات انشغال المطبخ
يعدّ بدء التحضير حسب الساعة متى انتقلت الطلبات إلى قيد التحضير بحسب ساعات اليوم. ويبيّن الإلغاءات حسب الساعة متى أُلغيت الطلبات أو رُفضت. وتحتهما يبيّن في أي مرحلة أُلغيت الطلبات الحالة التي كان عليها الطلب قبل إلغائه مباشرة، مثل جديد أو تم القبول.
- بدء التحضير حسب الساعة
- الإلغاءات حسب الساعة
اعرف متى لا تتوفر بيانات كافية
يحتاج الزمن إلى 5 طلبات على الأقل لها تغييرا الحالة معًا. وبأقل من ذلك تكتب البطاقة بيانات غير كافية ومعها، مثلًا، عدد الطلبات المقيسة حتى الآن 3، والمطلوب 5 على الأقل.، ويشرح إشعار أن الأزمنة تظهر مع تحريك فريقك للطلبات داخل المطبخ. ولا يُملأ الرقم بتخمين أبدًا. واختيار فترة أطول أو كل الفروع يحل الأمر عادةً.
- الإشعار الذي يشرح المطلوب
- عدد الطلبات المقيسة حتى الآن
الزمن البطيء ليس دائمًا بسبب المطبخ
يبدأ وقت القبول من لحظة إرسال الضيف للطلب، فيشمل الوقت قبل أن يراه أحد. إذا بدا الزمن طويلًا فتأكد أن أحدًا يراقب الطلبات الجديدة وأن الفريق يضغط أزرار الحالة في اللحظة المناسبة. فالأزمنة تقيس متى ضُغطت الأزرار.
استكشاف الأخطاء
أقل من 5 طلبات سُجّل لها تغييرا الحالة معًا. اختر فترة أطول أو كل الفروع، وتأكد أن فريقك يستخدم أزرار الحالة.
تُقاس أزمنة المطبخ من الطلبات، ولا توجد طلبات في الفترة أو الفرع الذي اخترته.
هي بالضبط الفواصل بين ضغطات الأزرار. الطلب المقبول والمبدوء في الدقيقة نفسها يُظهر خطوة قصيرة جدًا. والطلب المتروك ساعة في حالة يُظهر ساعة. راجع نشاط الطلب على لوحة المطبخ.
في هذه المرحلة أقل من 5 طلبات مقيسة. والمراحل التي تخطّت حالة، مثل طلب لم يُعلَّم مُقدَّمًا أبدًا، لا تُقاس لتلك المرحلة.
أدلة ذات صلة
- طاقم المطبخاستخدام لوحة المطبخاقرأ أعمدة جديد وقيد التحضير وجاهز، وافهم بطاقة الطلب، وانقل الطلبات بزرَّي ابدأ التحضير وتحديد كجاهز.
- طاقم المطبخمراجعة نشاط المطبخاعرف من بدأ تحضير كل طلب ومن حدّده كجاهز، مع الوقت والفرع.
- الطلباتحالات الطلبماذا تعني جديد وتم القبول وقيد التحضير وجاهز وتم التقديم ومكتمل ومرفوض وملغى لضيفك ولفريقك، ومن يستطيع تعيين كل حالة.
- التحليلات والرؤىقراءة الرؤىافهم كل بطاقة رؤية: ما حدث والدليل والفترة ولماذا قد يهمّك وما يمكنك التفكير فيه.